Quindim (Brasilianisches Eigelb-Kokos-Törtchen)

Eigelb passieren

Passiere die Eigelbe vorsichtig durch ein feines Sieb, um die Eihaut zu entfernen. Dies verhindert den typischen 'Eiergeruch' im fertigen Dessert.

• 💡 Drücke die Eigelbe nicht gewaltsam durch, sondern stich sie an und lass sie von selbst durchlaufen.

Mischen

Verrühre die passierten Eigelbe sanft mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Vermeide starkes Schlagen, um Luftblasen zu minimieren.

Kokos hinzufügen

Hebe die Kokosraspeln und die Prise Salz unter die Eimasse.

Ruhen lassen

Lasse die Masse für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch kann der Kokos quellen und sich später beim Backen besser absetzen.

Förmchen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die Förmchen sehr großzügig mit Butter ein und streue sie dick mit Zucker aus.

Einfüllen

Rühre die Masse noch einmal kurz um und fülle sie in die vorbereiteten Förmchen (ca. bis kurz unter den Rand).

Wasserbad vorbereiten

Stelle die Förmchen in eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech. Fülle die Form vorsichtig mit heißem Wasser auf, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Backen

Backe die Quindims im Wasserbad für ca. 45 bis 50 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb und fest ist.

Stürzen

Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie kurz abkühlen, bis sie lauwarm sind. Fahre vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang und stürze die Quindims auf eine Platte. Sie müssen noch warm sein, damit sie sich gut lösen.