Portugiesische Dom Rodrigos Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis ein Sirup entsteht, der Fäden zieht (ca. 105-110 °C).

2. 2

   Die gemahlenen Mandeln in den Sirup rühren und kurz mitköcheln lassen, bis die Masse leicht andickt.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

4. 4

   Die Eigelbe verquirlen und vorsichtig, unter ständigem Rühren, in die lauwarme Mandelmasse geben.

5. 5

   Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse zu einer dicken Creme stockt (nicht kochen lassen!).

6. 6

   Die Fios de ovos (Engelshaar) vorsichtig unterheben und mit Zimt abschmecken.

7. 7

   Die Masse in kleine Portionen teilen oder in eine Schale geben und vollständig auskühlen lassen.

8. 8

   Traditionell werden kleine Portionen in buntes Metallpapier oder Alufolie zu kleinen Pyramiden oder Bonbons gewickelt serviert.

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