Algarve-Dessert Dom Rodrigo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Eigelbe sorgfältig vom Eiweiß trennen und durch ein feines Sieb streichen, um die Eihaut zu entfernen.

2. 2

   In einem weiten Kochtopf Wasser und Zucker vermischen und zum Kochen bringen, bis ein leichter Sirup entsteht (Fadenprobe, ca. 105°C).

3. 3

   Für die Eierfäden (Fios de Ovos) etwa zwei Drittel der Eigelbe portionsweise durch einen Trichter mit feiner Öffnung kreisförmig in den kochenden Sirup fließen lassen.

4. 4

   Die Fäden kurz (ca. 1 Minute) im Sirup kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller ausbreiten. Diesen Vorgang wiederholen.

5. 5

   Den restlichen Sirup etwas einkochen lassen, bis er dickflüssiger wird (Perlprobe).

6. 6

   Die übrigen Eigelbe mit den gemahlenen Mandeln und dem Zimt glatt rühren.

7. 7

   Etwas vom heißen Sirup vorsichtig in die Eigelb-Mandel-Mischung rühren, um die Temperatur anzugleichen. Dann diese Mischung zurück in den Topf zum restlichen Sirup geben.

8. 8

   Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt und sich als Creme vom Topfboden löst (Ovos Moles Konsistenz). Abkühlen lassen.

9. 9

   Zum Fertigstellen kleine Portionen der Eierfäden zu flachen Nestern formen, einen Klecks der Mandelcreme in die Mitte geben und die Fäden darüber schließen, sodass kleine Kugeln entstehen.

10. 10

    Traditionell in bunte Folienquadrate setzen und die Ecken nach oben hin zu einer Pyramide zusammendrehen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Dom Rodrigo 2023 – Foto: Giovanni-PSV (CC0)

@kochcode-team

Dom Rodrigo – Foto: Cardoazul (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 45 Min.

Portugiesische Nonnenbäuchlein

Ein cremiger, süßer Pudding aus Eigelb, Zucker und Brot, der in portugiesischen Klöstern entstand. Traditionell mit Zimt, Mandeln oder Karamell verziert – ein echter Genuss aus der Klosterküche.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 65 Min.

Portugiesische Azevias mit Mandel-Füllung

Knusprige, flache Frittierpasteten aus traditionellem Teig, gefüllt mit süßer Mandel-Chickpea-Creme und nach dem Braten mit Zimtzucker bestreut – ein süßes Erbe aus portugiesischen Nonnenküchen.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 45 Min.

Klassische Portugiesische Pastéis de Nata

Die berühmten Puddingtörtchen mit knusprigem Blätterteig und einer cremigen Eigelbfüllung sind der bekannteste Vertreter der portugiesischen Klostersüßwaren. Sie werden traditionell bei sehr hoher Hitze gebacken, bis die Creme ihre charakteristische Karamellisierung erhält.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 70 Min.

Schweizer Mandelfisch klassisch

Ein traditionelles Ostschweizer Feingebäck aus mürbem Teig in Fischform. Gefüllt mit einer aromatischen Masse aus Mandeln, Zucker und Zitrone.

@kochcode-team

🥬

–

Pfiffig

⏱️ 70 Min.

Archangelsker Kosuli Lebkuchen

Traditionelle nordrussische Lebkuchenfiguren der Pomoren, die kunstvoll mit Zuckerguss verziert werden. Das Gebäck erhält seine charakteristische dunkle Farbe und den Geschmack durch karamellisierten Zucker.

@kochcode-team

🥬

–