Polvorónes (Andalusisches Mandel-Schmalzgebäck)

Mehl rösten

Verteile das Mehl gleichmäßig auf einem Backblech und röste es im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-20 Minuten, bis es leicht beigefarben ist. Rühre es dabei gelegentlich um.

• 💡 Das Rösten des Mehls ist essenziell für den typischen 'staubigen' Geschmack und die Konsistenz.

Abkühlen lassen

Nimm das Mehl aus dem Ofen und lasse es vollständig abkühlen. Mische es anschließend mit den gemahlenen Mandeln.

Fett schaumig schlagen

Schlage das weiche Schweineschmalz (oder die Butter) mit dem Puderzucker, Zimt und Zitronenabrieb cremig auf, bis die Masse hell und luftig ist.

Verkneten

Gib die abgekühlte Mehl-Mandel-Mischung hinzu und verknete alles zügig zu einem kompakten Teig. Sollte der Teig zu bröselig sein, drücke ihn mit den Händen fest zusammen.

Kühlen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus. Steche runde oder ovale Formen aus und setze sie vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Backen

Backe die Polvorónes im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für nur ca. 10-15 Minuten. Sie sollen an den Rändern leicht Farbe annehmen, in der Mitte aber noch hell bleiben.

Finishing

Lasse das Gebäck vollständig auf dem Blech auskühlen, da es warm sehr zerbrechlich ist. Bestäube die abgekühlten Polvorónes großzügig mit Puderzucker.