Ein uraltes, traditionelles Fladenbrot der slawischen Küche, das aus den einfachsten Grundzutaten besteht. Ursprünglich auf heißen Steinen gebacken, besticht dieser ungesäuerte Fladen durch seine knusprige Textur und vielseitige Verwendbarkeit – ob herzhaft mit Kräutern oder süß mit Honig.
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Der Podpłomyk gilt als die älteste Form des slawischen Brotes. Lange bevor moderne Backöfen Einzug hielten, wurden diese einfachen Fladen auf heißen Steinen direkt im Feuer gebacken. Oft nutzten Bäcker kleine Teigreste als 'Testbrot', um die Temperatur des Ofens zu prüfen, bevor das eigentliche Brot hineinkam.
Zutaten vermengen
Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Forme eine Mulde in der Mitte.
Kneten
Gieße das lauwarme Wasser (und optional das Fett) langsam in die Mulde. Verknete alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.
Ruhen lassen
Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur für ca. 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.
Portionieren
Teile den entspannten Teig in 4 gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln.
Ausrollen
Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus (ca. 2-3 mm). Die Form darf gerne rustikal und unregelmäßig sein.
Ausbacken
Erhitze eine Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlere bis hohe Hitze. Gib den Teigfladen hinein (ohne zusätzliches Fett in der Pfanne) und backe ihn von jeder Seite ca. 2-3 Minuten, bis er braune Flecken bekommt und leichte Blasen wirft.
@kochcode-team
Importbild - Podplomyk.jpg - Foto: MOs810 - CC BY-SA 3.0
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