Dieser warme Dip aus dem Piemont ist ein geselliges Gericht, bei dem rohes und gekochtes Gemüse in eine würzige Sauce aus Olivenöl, Sardellen und Knoblauch getaucht wird. Perfekt für kalte Tage und Weinabende.
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Vollständige AnalyseBagna Cauda, wörtlich 'warmes Bad', ist ein historisches Gericht aus dem Piemont, das traditionell zur Feier der Weinlese gegessen wurde. Ursprünglich ein Essen der armen Bauern, entwickelte es sich zu einem Symbol der piemontesischen Gastfreundschaft, das typischerweise aus einem gemeinsamen Topf in der Tischmitte genossen wird.
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stifte oder Stücke schneiden. Radicchio in Spalten teilen.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.
Die Sardellenfilets fein hacken.
In einem Topf Olivenöl und Butter bei niedriger Hitze zerlassen.
Knoblauch und Sardellen hinzufügen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sardellen geschmolzen sind und sich eine cremige Sauce bildet. Achtung: Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Die Sauce heiß in einem Fojòt (traditionelles Stövchen) oder einem Fonduetopf servieren.
Das vorbereitete Gemüse und Weißbrot in den heißen Dip tunken.
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Bagna càuda dip – Foto: Masaaki Komori from Tokyo, JAP (CC BY-SA 2.0)
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Bagna cauda1 – Foto: Madaki at Italian Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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