Philippinischer Mango-Chiffon-Kuchen (Mango Cake)

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege nur den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Wichtig: Fette den Rand NICHT ein, damit der Chiffon-Teig beim Backen daran hochklettern kann.

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl, das Backpulver, das Salz und 150g des Zuckers in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich, um Klümpchen zu vermeiden.

Eigelb-Masse anrühren

Drücke eine Mulde in die Mehlmischung. Gib das Eigelb, das Öl, den Mangonektar und den Vanilleextrakt hinein. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz aber kräftig, bis ein glatter, gelber Teig entsteht.

Eischnee schlagen

Schlage in einer absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver schaumig. Lasse dann langsam die restlichen 150g Zucker einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee sehr steif ist und glänzende Spitzen bildet (Firm Peaks).

• 💡 Achte darauf, dass kein bisschen Eigelb im Eiweiß landet, sonst wird es nicht steif.

Unterheben (Falten)

Gib etwa ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse, um den Teig zu lockern. Hebe danach den restlichen Eischnee in zwei Portionen sehr behutsam mit einem Teigschaber unter. Nicht wild rühren, sondern falten, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.

Backen und Auskühlen

Fülle den Teig in die Form und backe ihn für ca. 50-60 Minuten. Mache die Stäbchenprobe. Nimm den Kuchen heraus und stelle die Form sofort kopfüber auf ein Kuchengitter (oder auf 4 Gläser an den Rändern), bis er komplett ausgekühlt ist. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen.

Mangos vorbereiten

Schäle die Mangos. Schneide das Fruchtfleisch einer Mango in dünne Scheiben (für die Deko) und den Rest in kleine Würfel (für die Füllung).

Sahne schlagen

Schlage die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif.

Torte zusammensetzen

Schneide den abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei oder drei Böden. Bestreiche den ersten Boden mit Sahne und verteile reichlich Mangowürfel darauf. Lege den nächsten Boden auf. Wiederhole den Vorgang. Streiche die Torte rundherum mit der restlichen Sahne ein und belege sie kunstvoll mit den Mangoscheiben.