Klassischer Old-Fashioned Doughnut - Der knusprige Kult-Kringel mit Crème fraîche

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss in eine große Schüssel. Vermenge alles gründlich, damit sich das Backtriebmittel gleichmäßig verteilt.

Feuchte Zutaten aufschlagen

Schlage in einer zweiten Schüssel die Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig, bis die Masse hellgelb und dicklich wird. Rühre anschließend die abgekühlte, geschmolzene Butter, die saure Sahne und den Vanilleextrakt unter.

Teig verbinden und kühlen

Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchte Masse, bis gerade so ein klebriger Teig entsteht. Vermeide zu langes Rühren, damit die Doughnuts zart bleiben. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen ist essenziell, da der Teig sonst zu klebrig zum Ausrollen ist.

• 💡 Ist der Teig nach dem Kühlen immer noch extrem klebrig, kannst du ihn für 15 Minuten ins Gefrierfach legen.

Ausrollen

Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Rolle den gekühlten Teig etwa 1,5 cm dick aus. Stich mit einem bemehlten Donut-Ausstecher die Ringe aus. Knete die Teigreste kurz zusammen und stich weitere Doughnuts aus.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf exakt 165°C. Diese Temperatur ist niedriger als bei Hefe-Donuts, damit die Old-Fashioneds Zeit haben, aufzugehen und ihre typischen Risse zu entwickeln, bevor sie zu dunkel werden.

• 💡 Verwende unbedingt ein Thermometer. Zu heißes Öl verbrennt die Kruste, während das Innere roh bleibt.

Goldbraun ausbacken

Lasse die Teiglinge vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie pro Seite ca. 2-3 Minuten. Du wirst sehen, wie die Oberfläche aufbricht und die typische 'Old-Fashioned'-Struktur entsteht. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus, sobald sie tief goldbraun sind, und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.

Glasur anrühren

Verrühre den Puderzucker mit der Milch zu einer glatten, dickflüssigen Glasur. Tauche die noch warmen Doughnuts mit der Oberseite hinein und lasse sie auf einem Kuchengitter abtropfen und fest werden.