Philippinische Chorizo Negrense

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel den Essig, Calamansi-Saft (oder Zitronensaft), Sojasauce, Zucker, Salz, Pfeffer und den gehackten Knoblauch gründlich vermischen, bis sich Salz und Zucker weitgehend aufgelöst haben.

3. 3

   Das Schweinehackfleisch hinzufügen und alles mit sauberen Händen oder einem Löffel sehr gut vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

4. 4

   Die Mischung in einen verschließbaren Behälter geben und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen durchziehen.

5. 5

   Zum Garen kleine Portionen der Fleischmasse zu wurstähnlichen Röllchen oder kleinen Patties formen (da es sich um 'Chorizo Pudpud' handelt, wird kein Darm benötigt).

6. 6

   In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Chorizos bei mittlerer Hitze braten. Traditionell gibt man einen kleinen Schluck Wasser hinzu und lässt dieses verkochen, bis das Fleisch im eigenen Fett brät und karamellisiert.

7. 7

   Servieren Sie die Chorizo heiß, klassisch mit Knoblauchreis (Sinangag) und einem Spiegelei.

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