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Peruanischer Röstmais Cancha Serrana

Name: Peruanischer Röstmais Cancha Serrana
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Getrockneter Mais; 3 EL Pflanzenöl; 1 TL Meersalz

Knusprige, salzige Maiskörner, die in der Pfanne goldbraun geröstet werden. Dieser traditionelle Snack aus den Anden ist die Urform der bekannten Corn Nuts.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Getrockneter Mais
spezieller Cancha-Mais oder Riesenmais

250 g
Pflanzenöl
neutrales Öl

3 EL
Meersalz
fein

1 TL

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Cancha, der Vorläufer der modernen Corn Nuts, wird in den Anden seit über 1000 Jahren zubereitet. In Peru ist dieser geröstete Mais eine unverzichtbare Beilage zu Ceviche und wird oft als pikanter Snack zu Getränken gereicht.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Öl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze erwärmen.
2
Den Mais in die Pfanne geben und gut umrühren, bis alle Körner leicht mit Öl benetzt sind.
3
Die Pfanne mit einem Deckel verschließen, da die Körner beim Rösten springen können (ähnlich wie Popcorn, aber sie poppen nicht komplett auf).
4
Unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne den Mais etwa 10 bis 15 Minuten rösten, bis er goldbraun ist und rundum knusprig aussieht.
5
Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn das Poppen nachlässt.
6
Den gerösteten Mais auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
7
Noch heiß großzügig mit dem Meersalz vermengen und abkühlen lassen, damit er seine volle Knusprigkeit erreicht.

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