Persisches Safran-Eis Bastani Sonati

Zubereitung

1. 1

   Für die Sahneflocken die 100 ml Sahne etwa 3-4 mm dick auf einen flachen Teller oder in eine Form gießen und im Tiefkühlfach komplett durchfrieren lassen.

2. 2

   Milch und 200 ml Sahne mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.

3. 3

   Eigelb mit Zucker in einer Schüssel cremig hell aufschlagen.

4. 4

   Die heiße Milchmischung langsam unter Rühren zur Eimasse gießen, um die Eier zu temperieren.

5. 5

   Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (zur Rose abziehen), nicht kochen!

6. 6

   Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Das gelöste Safranwasser und das Rosenwasser unterrühren.

7. 7

   Die Eismasse vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

8. 8

   Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Kurz vor Ende die gehackten Pistazien zufügen.

9. 9

   Die gefrorene Sahneplatte aus dem Eisfach nehmen, in kleine Stücke brechen und unter das fast fertige Eis heben.

10. 10

    Das Eis in einen Behälter füllen und im Tiefkühlschrank fertig frieren lassen.

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