Klassischer Englischer Custard

Zubereitung

1. 1

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen.

2. 2

   Milch, Sahne, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.

3. 3

   In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen.

4. 4

   Die heiße Sahnemilch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren.

5. 5

   Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter stetigem Rühren (am besten mit einem Holzlöffel) eindicken lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht (zur Rose abziehen). Auf keinen Fall kochen lassen!

6. 6

   Den Custard sofort durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um die Vanilleschote und mögliche Gerinnsel zu entfernen.

📸 Cook Snaps 1

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Apple pie and custard Newgate Street Hatfield Hertfordshire England – Foto: Acabashi (CC BY-SA 4.0)

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