Persisches Bastani mit Safran & Pistazien

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Pistazien grob hacken. Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen. Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker schaumig rühren.

2. 2

   In einem Kochtopf Milch, Sahne und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen aufsteigen – nicht kochen lassen.

3. 3

   Etwas heiße Milchmischung langsam unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse gießen, dann alles zurück in den Topf geben.

4. 4

   Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse leicht andickt (ca. 5–7 Minuten, nicht über 85°C erhitzen).

5. 5

   Vom Herd nehmen, Rosenwasser, Vanilleextrakt und eingeweichten Safran (mit Flüssigkeit) unterrühren. Optional Salep einrühren. Abkühlen lassen.

6. 6

   Die Masse mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann in einer Eismaschine gefrieren. Alternativ: Alle 30 Minuten umrühren, bis fest.

7. 7

   Zum Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen und bei Bedarf mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss garnieren.

📸 Cook Snaps 1

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Gilak, Archway, London (5241860049) – Foto: Ewan Munro from London, UK (CC BY-SA 2.0)

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