Pekinger Ente mit knuspriger Haut

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Mit Salz innen und außen einreiben. Zwiebeln und Gurken waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Maltose (oder Honig) mit Essig und Wasser in einem Topf erwärmen, bis sie sich vollständig auflösen. Die Ente mit dieser Mischung mehrmals gleichmäßig einpinseln, besonders die Haut. An einem luftigen Ort 4–6 Stunden trocknen lassen (idealerweise im Kühlschrank mit geöffneter Tür).

3. 3

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Bräter legen, etwas Wasser in den Bräter geben. 1,5–2 Stunden langsam garen, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. In den letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Haut knusprig zu machen.

4. 4

   Die Ente aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dabei Haut und Fleisch zusammenhalten.

5. 5

   Pfannkuchen kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen. Jeden Pancake mit etwas süßer Bohnenpaste bestreichen, dann mit Entenscheiben, Gurkenstreifen, Zwiebelringen und Frühlingszwiebeln belegen. Aufrollen und servieren.

📸 Cook Snaps 7

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Eisbein, 水晶肘子 – Foto: xyzx124 (CC BY-SA 4.0)

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Dalumian at Changranju Restaurant, Beijing (20211117173259) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

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Chinese Tangyuan – Foto: Huihermit (CC0)

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Bingtanghulu – Foto: The original uploader was Theo (CC BY-SA 3.0)

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Beijing Style barbecue – Foto: Zheng Zhou (CC BY-SA 4.0)

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Beggar's Chicken by Hangzhou's "Mountain Beyond Mountain" Restaurant – Foto: Zheng Zhou (CC BY-SA 4.0)

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Dry for 5 hours cropped – Foto: FotoosVanRobin (CC BY-SA 2.0)

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