Ein uraltes, ungesäuertes Fladenbrot aus der Lunigiana-Region, das traditionell zwischen glühend heißen Terrakotta-Tellern gebacken wird. Knusprig, leicht rauchig und perfekt in Kombination mit cremigem Stracchino und herzhaftem Aufschnitt.
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Panigacci stammen aus der Lunigiana, einer bergigen Region an der Grenze zwischen Ligurien und der Toskana. Ursprünglich ein einfaches 'Brot' der armen Landbevölkerung, das ohne Hefe auskommt, hat sich diese Spezialität zu einem kulturellen Symbol der Region entwickelt. Das Geheimnis liegt in den 'Testi', speziellen Terrakotta-Schalen, die traditionell in Podenzana gefertigt werden und dem Teig durch das Backen im offenen Feuer ein unverwechselbares Aroma verleihen.
Teig anrühren
Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge das Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Ruhen lassen
Lasse den Teig für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.
Testi erhitzen
Erhitze die 'Testi' (Terrakotta-Teller) direkt im offenen Feuer oder in einem Hochtemperaturofen, bis sie rotglühend heiß sind.
Schichten
Nimm einen heißen Testo vorsichtig aus dem Feuer. Gieße eine kleine Kelle Teig darauf, sodass der Boden bedeckt ist. Setze sofort den nächsten heißen Testo darauf. Wiederhole diesen Vorgang, bis ein Turm entstanden ist.
Ausbacken
Lasse die Panigacci im Stapel für einige Minuten garen. Die Resthitze der Terrakotta-Teller reicht aus, um den Teig knusprig zu backen.
Servieren
Trenne die Teller, nimm die Panigacci heraus und serviere sie sofort heiß mit cremigem Stracchino und Aufschnitt.
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Wikipedia-Bild - Panigacci.JPG - Foto: Unbekannt - PUBLIC DOMAIN
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