Panigaccio (Traditionelles Toskanisches Fladenbrot)

Teig anrühren

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge das Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

• 💡 Der Teig sollte eine konsistenzähnliche Flüssigkeit wie Crêpe-Teig haben, aber nicht zu wässrig sein.

Ruhen lassen

Lasse den Teig für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Testi erhitzen

Erhitze die 'Testi' (Terrakotta-Teller) direkt im offenen Feuer oder in einem Hochtemperaturofen, bis sie rotglühend heiß sind.

Schichten

Nimm einen heißen Testo vorsichtig aus dem Feuer. Gieße eine kleine Kelle Teig darauf, sodass der Boden bedeckt ist. Setze sofort den nächsten heißen Testo darauf. Wiederhole diesen Vorgang, bis ein Turm entstanden ist.

Ausbacken

Lasse die Panigacci im Stapel für einige Minuten garen. Die Resthitze der Terrakotta-Teller reicht aus, um den Teig knusprig zu backen.

Servieren

Trenne die Teller, nimm die Panigacci heraus und serviere sie sofort heiß mit cremigem Stracchino und Aufschnitt.

• 💡 Alternativ können Panigacci auch kurz in Wasser gekocht und wie Pasta mit Pesto oder Pilzsauce serviert werden.