Italienisches Landbrot Pane di Altamura Hartweizenbrot Sauerteigbrot Semola Rimacinata 🌍 Italienische Küche 🌍 Apulisch 🍽️ Beilage 🍽️ Brot 🍽️ Backwaren

Pane di Altamura (Original DOP)

Name: Pane di Altamura (Original DOP)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Ingredients: 600 g Weizengrieß; 360 ml Wasser; 120 g Lievito Madre; 12 g Salz

Das legendäre Brot aus Apulien, bekannt für seine dicke, dunkle Kruste und die goldgelbe Krume. Als erstes Brot Europas mit dem DOP-Siegel geschützt, wird es traditionell aus Hartweizengrieß (Semola Rimacinata) und natürlichem Sauerteig hergestellt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weizengrieß
Semola Rimacinata di Grano Duro; Hartweizen

600 g
Wasser
lauwarm, ca. 20°C

360 ml
🥄

Lievito Madre
reifer, fester Weizensauerteig

120 g
Salz
Meersalz

12 g

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

954 kcal

36,1 Eiweiß

4,0 Fett

186,3 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Das Pane di Altamura ist eine Ikone der apulischen Backtradition und war das erste Backprodukt in Europa, das 2003 das DOP-Siegel (Geschützte Ursprungsbezeichnung) erhielt. Historisch gesehen war es das Grundnahrungsmittel der Bauern in der Alta Murgia, geschätzt für seine lange Haltbarkeit. Schon der römische Dichter Horaz pries es im Jahr 37 v. Chr. als das 'beste Brot der Welt'.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 5 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Vermengen

Löse den Sauerteig (Lievito Madre) im lauwarmen Wasser auf. Gib das Hartweizenmehl (Semola Rimacinata) in eine große Schüssel und füge die Sauerteig-Wasser-Mischung hinzu.
2

Kneten

Verknete die Zutaten für etwa 20 Minuten intensiv, bis ein sehr glatter, elastischer und homogener Teig entsteht. Füge das Salz erst gegen Ende der Knetzeit hinzu.
3

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem Baumwolltuch ab (traditionell Wolle oder Leinen) und lasse ihn bei gleichbleibender Temperatur für mindestens 90 Minuten ruhen.

Formen & Zweite Gare

4

Formen

Wiege den Teig ab und forme ihn vorsichtig. Für die klassische Form 'U sckuanète' (überkreuzt): Forme einen länglichen Laib, drücke ihn flach und falte ihn so übereinander, dass er hoch steht, aber die typische überlappende Form behält.
5

Zweite Ruhephase

Lasse den geformten Laib erneut für etwa 30 bis 60 Minuten ruhen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Backen

6

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen (idealweise mit Backstein) auf 250°C vor. Traditionell wird das Brot in einem holzbefeuerten Steinofen gebacken, um die charakteristische Kruste zu erzielen.
7

Backen

Backe das Brot zunächst bei 250°C für 15 Minuten an. Reduziere dann die Hitze auf 200°C und backe es für weitere 45 Minuten aus. Öffne in den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt breit, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Kruste besonders knusprig wird.
8

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Die Kruste sollte mindestens 3 mm dick sein.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pane-di-altamura-dop-official.jpg - Foto: Nikotota - CC BY-SA 4.0

@kochcode-team

Importbild - Pane_di_Altamura.jpg - Foto: Marica Massaro - CC BY-SA 4.0

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