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Ostfriesische Rullekes Neujahrskuchen

Name: Ostfriesische Rullekes Neujahrskuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Kluntje; 500 ml Wasser; 250 g Butter; 2 Stück Ei; 500 g Mehl; 1 TL Kardamom; 1 TL Anis

Traditionelle ostfriesische Waffelhörnchen, die klassisch zu Silvester und Neujahr gebacken werden. Das hauchdünne, knusprige Gebäck besticht durch eine feine Note von Kardamom und Anis.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kluntje
weißer Kandis

250 g
Wasser
kochend

500 ml
Butter

250 g
Ei

2 Stück
Mehl

500 g
🥄

Kardamom
gemahlen

1 TL
Anis
gemahlen

1 TL

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

160 kcal

2,7 Eiweiß

7,4 Fett

20,7 KH

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Rullekes, im Volksmund auch 'Beck vull Schandaal' (Mund voll Lärm) genannt, sind ein fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur zu Neujahr. Historisch wurden sie in schmiedeeisernen Waffeleisen über offenem Feuer gebacken, die oft mit Familienwappen oder frommen Sprüchen verziert waren.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Kluntje (Kandis) in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und unter Rühren vollständig auflösen lassen. Die Zuckerlösung abkühlen lassen.
2
Die Butter schmelzen und ebenfalls leicht abkühlen lassen.
3
Das Mehl mit Kardamom und Anis in einer Rührschüssel vermischen.
4
Die abgekühlte Zuckerlösung, die flüssige Butter und die Eier zum Mehl geben.
5
Alles mit einem Rührgerät zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren.
6
Den Hörnchenautomaten (spezielles Waffeleisen für dünne Waffeln) vorheizen.
7
Eine kleine Kelle Teig in die Mitte des Eisens geben, Deckel schließen und goldbraun backen.
8
Die heiße Waffel sofort entnehmen und zügig mit einem Rundholz zu einer Tüte aufrollen. Das muss sehr schnell geschehen, da der Teig beim Abkühlen sofort hart wird.
9
Die Rullekes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ostfrkueche-1782 – Foto: User:Matthias Süßen (CC BY-SA 3.0)

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