Original Schwäbische Schupfnudeln (Fingernudeln)

Kartoffeln kochen

Koche die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und lasse sie kurz ausdampfen.

Pellen und Pressen

Pelle die noch heißen Kartoffeln und drücke sie sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Lasse die Masse vollständig auskühlen, damit der Teig später nicht klebt.

• 💡 Das Auskühlen ist entscheidend für die Bindung des Teigs – am besten über Nacht oder breit ausgebreitet auf einem Blech.

Teig kneten

Vermenge die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb, Stärke, Salz und Muskatnuss rasch zu einem glatten Teig.

Formen

Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen aus dem Teig. Schneide diese in ca. 5-7 cm lange Stücke und rolle die Enden mit der hohlen Hand spitz zu („schupfen“).

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden (nicht sprudelnd kochen). Gib die Schupfnudeln portionsweise hinein und lasse sie ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten).

Abschrecken

Hebe die Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren.

Goldbraun braten

Erhitze Butter oder Schmalz in einer Pfanne und brate die gut abgetropften Schupfnudeln rundherum goldbraun an.