Original Schwäbische Maultaschen – Der Klassiker 'Herrgottsbescheißerle'

Brötchen einweichen

Schneide die altbackenen Brötchen in kleine Würfel und übergieße sie mit der lauwarmen Milch. Lasse sie ca. 10 Minuten ziehen, bis sie weich sind.

Gemüse andünsten

Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an. Gib die gehackte Petersilie und den vorbereiteten Spinat kurz dazu, vermenge alles und nimm die Pfanne vom Herd zum Abkühlen.

Füllung mischen

Gib das Hackfleisch, das Brät, die eingeweichten Brötchen (ausgedrückt), die Eier und die Spinat-Mischung in eine große Schüssel. Verknete alles gründlich zu einer homogenen Masse.

Würzen

Schmecke die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise Muskatnuss ab.

• 💡 Koche eine kleine Probekugel der Füllung in Wasser, um die Würzung vor dem Füllen zu testen.

Teig vorbereiten

Rolle den Nudelteig zu einer dünnen, rechteckigen Bahn aus (oder verwende fertigen Teig).

• 💡 Bestreiche die Ränder leicht mit verquirltem Eiweiß, damit die Taschen besser halten.

Füllen

Verteile die Füllung gleichmäßig ca. fingerdick auf dem Teig, lasse dabei oben einen Rand von 2 cm frei. Rolle den Teig nun von der Längsseite her auf oder klappe ihn um.

Portionieren

Drücke mit dem Stiel eines Kochlöffels im Abstand von ca. 8-10 cm Vertiefungen in die Teigrolle. Schneide die Maultaschen an diesen Stellen durch.

Garen

Bringe die Fleischbrühe zum Sieden (nicht sprudelnd kochen!). Lasse die Maultaschen darin ca. 10-15 Minuten gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.