Original Pinsa Romana (Das luftige Oval aus Rom)

Mehlmischung herstellen

Vermenge das Weizenmehl, Reismehl, Sojamehl und die Trockenhefe gründlich in einer großen Schüssel. Diese spezielle Mischung ist das Geheimnis der Pinsa-Textur.

Wasser einarbeiten

Gieße etwa 80% des eiskalten Wassers langsam hinzu und rühre es grob unter. Das kalte Wasser verhindert, dass die Hefe zu früh aktiv wird.

• 💡 Nutze wirklich eiskaltes Wasser aus dem Kühlschrank für beste Ergebnisse bei der langen Gare.

Kneten und Verfeinern

Füge nun das Salz und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig für etwa 10-15 Minuten. Da der Teig sehr weich und klebrig ist, nutze am besten eine Küchenmaschine oder die 'Slap and Fold'-Technik, bis er seidig glänzt.

Restliches Wasser

Arbeite das restliche Wasser schluckweise unter, bis der Teig es vollständig aufgenommen hat.

Kalte Führung

Gib den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn luftdicht ab und stelle ihn für mindestens 24, besser 48 bis 72 Stunden in den Kühlschrank. Diese Zeit sorgt für die Bekömmlichkeit und die typischen Luftblasen.

Portionieren

Nimm den Teig aus der Kühlung und teile ihn vorsichtig in 3 gleich große Stücke. Forme diese sanft zu Kugeln, ohne die Luft herauszudrücken, und lasse sie abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 3-4 Stunden entspannen (Stückgare).

Pinsa formen

Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Reismehl. Drücke die Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach in eine ovale Form. Die typische 'Klavierspieler-Bewegung' sorgt für die unebene Oberfläche.

Vorbacken (Blindbacken)

Heize den Ofen auf maximale Temperatur (250°C - 300°C) vor, idealerweise mit Pizzastein. Backe die geformten Teigfladen zunächst ohne Belag (nur etwas Olivenöl) für ca. 5 Minuten vor, bis sie stabil sind.

Belegen und Fertigstellen

Nimm die vorgebackenen Pinsas heraus, belege sie nach Wunsch (klassisch oft erst nach dem Backen oder nur kurz mitgebacken) und backe sie für weitere 3-5 Minuten fertig, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.