Dieser lockere Semmelknödel-Klassiker wird traditionell in einem Tuch über Wasserdampf oder im Wasserbad gegart. Er ist die perfekte Beilage zu saftigen Braten und Gerichten mit viel Sauce.
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Der Name dieses Knödels leitet sich von der Serviette (oder dem Tuch) ab, in der die Masse traditionell geformt und gekocht wird. Diese Methode stammt aus der böhmischen und österreichischen Küche und verhindert, dass der Knödel im Wasser zerfällt, wie es bei losen Semmelknödeln passieren kann.
Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Milch lauwarm erhitzen und gleichmäßig über das Knödelbrot gießen. Abgedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitschwenken.
Die Zwiebel-Petersilien-Mischung und die Eier zur eingeweichten Brotmasse geben. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Alles gut miteinander verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Semmelbrösel hinzufügen.
Ein sauberes Küchentuch (oder Alufolie) mit etwas Butter bestreichen oder befeuchten. Den Teig zu einer Rolle formen und mittig auf das Tuch legen.
Das Tuch locker einschlagen (der Knödel geht noch auf) und die Enden fest mit Küchengarn abbinden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Serviettenknödel im siedenden Wasser etwa 30 bis 40 Minuten gar ziehen lassen.
Den Knödel aus dem Wasser heben, kurz ausdampfen lassen, auswickeln und mit einem scharfen Messer oder einem Zwirn in Scheiben schneiden.
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Gulasch mit Paprikagemüse und Serviettenknödel – Foto: Xocolatl (talk) 10:39, 26 Augu (CC0)
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Herzhafte Knödel aus Rinderleber und Brötchen, die traditionell in einer kräftigen Fleischbrühe serviert werden. Ein Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche.
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