🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Hauptgericht

Österreichische Käsekrainer hausgemacht

Name: Österreichische Käsekrainer hausgemacht
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefleisch; 500 g Schweinebauch; 200 g Emmentaler; 150 g Eisschnee; 20 g Nitritpökelsalz; 4 g Pfeffer; 2 Zehe Knoblauch; 2 g Paprikapulver; 1 nach Bedarf Schweinedarm

Die berühmte österreichische Wurstspezialität mit dem schmelzenden Käsekern zum Selbermachen. Diese leicht geräucherte Brühwurst mit grobem Brät ist ein absoluter Klassiker an jedem Würstelstand.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
aus der Schulter, gut gekühlt

500 g
Schweinebauch
ohne Schwarte, gut gekühlt

500 g
Emmentaler
in kleine Würfel geschnitten

200 g
🥄

Eisschnee
zerstoßenes Eis

150 g
Nitritpökelsalz

20 g
Pfeffer
schwarz, gemahlen

4 g
Knoblauch
fein gepresst

2 Zehe
🥄

Paprikapulver
edelsüß

2 g
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

1 nach Bedarf

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Erfunden wurde die Käsekrainer in den späten 1960er Jahren von den Oberösterreichern Herbert Schuh und Franz Thalhammer. Im Wiener Volksmund wird sie wegen des beim Anstechen austretenden Käses oft derb als 'Eitrige' bezeichnet.

Arbeitszeit ca. 90 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Fleisch und den Bauch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen, damit es beim Wolfen nicht schmiert.
2
Das Fleisch und den Fettanteil durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3
Das Hackfleisch mit den Gewürzen und dem Eisschnee in einer Küchenmaschine oder von Hand sehr kräftig kneten, bis eine klebrige, bindige Masse (Brät) entsteht.
4
Die Emmentaler-Würfel gleichmäßig unter das Brät mengen.
5
Den Schweinedarm spülen und auf das Wurstfüllhorn aufziehen. Die Masse blasenfrei in die Därme füllen und in gewünschter Länge abdrehen.
6
Die Würste für etwa eine Stunde bei 60-70 °C heißräuchern, bis sie eine schöne Farbe haben.
7
Anschließend in 75 °C heißem Wasser für ca. 20-30 Minuten brühen (nicht kochen!). Danach in kaltem Wasser abschrecken.
8
Vor dem Verzehr können die Käsekrainer gebraten, gegrillt oder gesiedet werden. Klassisch serviert mit Senf, Kren und einer Semmel.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Eitrige 16er Blech – Foto: Johann Werfring (CC BY-SA 3.0)

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Eine traditionelle Schweizer Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland, ähnlich dem Landjäger. Charakteristisch sind die eckige Form durch das Pressen und das leichte Knoblaucharoma.

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