Österreichische Käsekrainer hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch und den Bauch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen, damit es beim Wolfen nicht schmiert.

2. 2

   Das Fleisch und den Fettanteil durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Das Hackfleisch mit den Gewürzen und dem Eisschnee in einer Küchenmaschine oder von Hand sehr kräftig kneten, bis eine klebrige, bindige Masse (Brät) entsteht.

4. 4

   Die Emmentaler-Würfel gleichmäßig unter das Brät mengen.

5. 5

   Den Schweinedarm spülen und auf das Wurstfüllhorn aufziehen. Die Masse blasenfrei in die Därme füllen und in gewünschter Länge abdrehen.

6. 6

   Die Würste für etwa eine Stunde bei 60-70 °C heißräuchern, bis sie eine schöne Farbe haben.

7. 7

   Anschließend in 75 °C heißem Wasser für ca. 20-30 Minuten brühen (nicht kochen!). Danach in kaltem Wasser abschrecken.

8. 8

   Vor dem Verzehr können die Käsekrainer gebraten, gegrillt oder gesiedet werden. Klassisch serviert mit Senf, Kren und einer Semmel.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Eitrige 16er Blech – Foto: Johann Werfring (CC BY-SA 3.0)

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