Nshablit – Traditionelle armenische Mandelkekse mit feinem Sirup-Glanz

Sirup herstellen

Gib 25 ml Wasser und 50 g Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Stelle ihn zum Abkühlen beiseite.

Milch-Mischung ansetzen

Vermenge in einer kleinen Schüssel die Milch mit den restlichen 25 ml Wasser und rühre den restlichen Zucker (150 g) ein, bis er sich gelöst hat.

Erste Mischung

Rühre die Hälfte der gemahlenen Mandeln (100 g) in die vorbereitete Milch-Zucker-Mischung ein.

Eiweiß aufschlagen

Schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel leicht auf (es muss nicht steif sein, nur schaumig). Gib dann nach und nach die Milch-Mandel-Mischung hinzu und rühre alles glatt.

Teig abbrennen

Fülle die Masse zurück in den Topf. Gib nun die restlichen 100 g gemahlenen Mandeln sowie das Mehl hinzu. Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich die Masse vom Topfboden löst und ein kompakter Teigklumpen entsteht (ähnlich wie bei Brandteig).

• 💡 Rühre beständig, damit nichts anbrennt. Der Teig ist fertig, wenn er sich als Kugel vom Boden löst.

Abkühlen & Kneten

Nimm den Teig vom Herd und lass ihn kurz abkühlen, bis er handwarm ist. Knete ihn dann auf der Arbeitsfläche noch einmal kurz durch, um eine homogene Masse zu erhalten.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Kekse formen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Forme aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln, setze sie auf das Backblech und drücke sie leicht flach. Platziere in die Mitte jedes Plätzchens eine ganze Mandel und drücke sie sanft fest.

Backen

Backe die Nshablits im vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Glanz-Finish

Nimm die Kekse aus dem Ofen und bestreiche sie noch heiß dünn mit dem vorbereiteten Zuckersirup. Lass sie anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.