Ein traditionelles Fladenbrot der Hausa aus Nordnigeria, das außen knusprig und innen weich ist. Serviert mit einer würzigen Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und dem typischen Yaji-Gewürz ist es ein beliebtes leichtes Mittagessen oder Frühstück.
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Gurasa ist ein Grundnahrungsmittel der Hausa und Fulani im Norden Nigerias, besonders in Kano. Ursprünglich von arabischen Händlern eingeführt, wurde es lokal adaptiert und ist heute ein klassisches Street Food, das oft mit Suya-Gewürz (Yaji) serviert wird.
Die Trockenhefe mit dem warmen Wasser vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird.
In einer Rührschüssel das Mehl, Milchpulver und Salz vermengen. Die Hefemischung einrühren, bis ein sehr dicker, glatter Teig entsteht.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl bestreichen.
Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken zu einem Kreis verstreichen.
Das Gurasa backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
Das fertige Fladenbrot herausnehmen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Für den Belag die gehackten Tomaten, Zwiebeln und Paprika mit einer Prise Öl und dem Yaji-Gewürz (oder Chili) vermischen. Nach Belieben salzen.
Das Gurasa in Stücke schneiden oder reißen und zusammen mit dem würzigen Gemüsesalat servieren.
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