Ein beliebter niederländischer Imbiss-Klassiker: Würzige Bami-Nudelmasse, zu Scheiben geformt, knusprig paniert und goldbraun frittiert.
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Die Bamischijf ist ein klassischer Snack aus den Niederlanden und Belgien, inspiriert durch die indonesische Kolonialgeschichte. Sie kombiniert das Nudelgericht Bami Goreng mit der europäischen Vorliebe für panierte und frittierte Speisen.
Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, kalt abspülen und grob kleinschneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Hackfleisch krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhrenwürfel zugeben und mitdünsten, bis das Gemüse weich ist. Erbsen, Ketjap Manis und Sambal Oelek unterrühren.
Für die Bindung in einem Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Brühe einrühren, bis eine sehr dicke, zähe Sauce (Salpicon) entsteht.
Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung und die Nudeln unter die dicke Sauce heben, bis alles gut vermengt ist und eine formbare Masse entsteht.
Die Bami-Masse in eine flache Auflaufform streichen und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der kalten Masse gleichmäßige Scheiben (Schijven) formen.
Eine Panierstraße aufbauen: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in tiefe Teller geben.
Die Bamischijven erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen. Die Panade gut andrücken.
Das Frittieröl auf ca. 180 °C erhitzen und die Bamischijven darin goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Nasischijf – Foto: User:Erbsensuppe (CC BY-SA 3.0)
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