Klassische Wirsing-Chartreuse

Zubereitung

1. 1

   Vom Wirsing etwa 10-12 schöne äußere Blätter ablösen, waschen und den dicken Strunk flach schneiden. Den restlichen Wirsing vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Die ganzen Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Die Wirsingstreifen ebenfalls kurz blanchieren und gut ausdrücken.

3. 3

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

4. 4

   Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karottenwürfel und Wirsingstreifen darin andünsten, bis sie leicht weich sind. Abkühlen lassen.

5. 5

   Das Hackfleisch mit dem abgekühlten Gemüse, Ei und Semmelbröseln vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6. 6

   Eine Puddingform oder feuerfeste Schüssel (ca. 1,5 l) gut ausbuttern. Die Form mit den blanchierten Wirsingblättern so auskleiden, dass sie sich überlappen und über den Rand hängen.

7. 7

   Die Hackfleisch-Gemüse-Masse in die Form füllen und glatt streichen. Die überhängenden Blätter darüberklappen, um die Füllung zu verschließen.

8. 8

   Die Form mit Alufolie abdecken und in eine größere Auflaufform mit heißem Wasser stellen (Wasserbad). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 60 Minuten garen.

9. 9

   Nach dem Garen die Chartreuse kurz ruhen lassen, vorsichtig den entstandenen Saft abgießen (kann als Saucenbasis dienen) und auf eine Platte stürzen. In Tortenstücke schneiden.

📸 Cook Snaps 1

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Chartreuse de pintadeau de la Drôme – Foto: traaf (CC BY-SA 2.0)

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