Nice-Kekse (Niece) – Der britische Teatime-Klassiker mit Kokosnote

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150 °C (Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Butter und Zucker schaumig schlagen

Gib die weiche Butter und den Zucker in eine Rührschüssel. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

• 💡 Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist, damit sie sich optimal mit dem Zucker verbindet.

Trockene Zutaten unterheben

Mische das Mehl mit den Kokosraspeln und der Prise Salz. Gib diese Mischung zur Butter-Zucker-Masse und verarbeite alles zügig zu einem glatten Teig. Sollte der Teig zu krümelig sein, hilf kurz mit den Händen nach, um ihn zusammenzudrücken.

Kühlen (Optional)

Falls der Teig sehr weich ist, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 15–30 Minuten in den Kühlschrank. Das erleichtert das spätere Ausrollen.

Ausrollen und Ausschneiden

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick aus. Schneide mit einem Messer oder einem gewellten Teigrad rechteckige Kekse (ca. 6 x 4 cm) aus.

Verzieren

Lege die Teiglinge auf das vorbereitete Backblech. Ritze wenn gewünscht vorsichtig den Schriftzug 'NICE' in die Mitte jedes Kekses und bestreue sie großzügig mit etwas zusätzlichem Zucker für den typischen Knusper-Effekt.

Backen

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder beginnen, sich leicht goldbraun zu färben. Sie sollten in der Mitte noch hell bleiben.

Abkühlen

Lass die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen, da sie warm noch sehr zerbrechlich sind. Lege sie dann zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter.