Ein herzhaftes und erfrischendes Street-Food-Gericht aus Nicaragua. Zarte, weich gekochte Yuca trifft auf knusprige Chicharrones und wird von einem spritzigen Kohlsalat (Curtido) auf einem traditionellen Bananenblatt gekrönt.
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Das Gericht Vigorón wurde 1914 in der nicaraguanischen Stadt Granada von María Luisa Cisneros Lacayo, auch bekannt als 'La Loca', erfunden. Sie benannte ihre Kreation nach einem damals beworbenen medizinischen Stärkungsmittel, um die nahrhafte, kraftspendende und herzhafte Natur dieser Speise zu unterstreichen.
Yuca vorbereiten
Wasche und schäle die Yuca-Wurzeln gründlich. Schneide sie anschließend in grobe, gleichmäßige Stücke.
Gemüse schneiden
Schneide den Weißkohl in sehr feine Streifen. Würfle die Tomaten, schneide die Zwiebeln in feine Ringe oder Würfel und hacke die Chilischoten klein.
Yuca kochen
Koche die Yuca-Stücke in reichlich leicht gesalzenem Wasser, bis sie vollständig weich und zart sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Yuca kurz ausdampfen.
Chicharrones frittieren
Frittiere den Schweinebauch oder die Schweineschwarten in heißem Fett, bis sie goldbraun und extrem knusprig sind. Hebe sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.
Curtido anrühren
Vermenge den vorbereiteten Kohl, die Tomaten, Zwiebeln und Chilis in einer großen Schüssel. Schmecke den Salat großzügig mit Essig und Salz ab und lasse ihn kurz durchziehen.
Servieren
Breite ein sauberes Bananenblatt als authentische Unterlage aus. Platziere eine Portion der weichgekochten Yuca in der Mitte, verteile eine Handvoll der knusprigen Chicharrones darüber und kröne das Ganze mit einer großzügigen Menge des marinierten Kohlsalats.
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Wikipedia-Bild - Vigoron_de_doña_Luisa_Cisneros_Lacayo.jpg - Foto: Lumegi - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - VIGORON.JPG - Foto: Nicaraguan food - PUBLIC DOMAIN
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