Das nationale Gericht Angolas: zartes Hähnchen in einer würzigen Palmöl-Okra-Sauce, serviert mit Reis und Funge. Ein Geschmackserlebnis aus afrikanischer Tradition und portugiesischem Einfluss.
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Vollständige AnalyseDas Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf in heißem Palmöl von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Tomaten und Okra dazugeben und kurz mitdünsten, bis die Okra weich wird.
Mit Wasser oder Brühe auffüllen, Paprika einrühren und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung kochen. Für das Funge das Cassavamehl langsam in kochendes Wasser rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht – ca. 10–15 Minuten rühren.
Das Moamba de Galinha mit Reis und Funge servieren, eventuell mit frischem Piripiri-Sauce verfeinern.
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Mufete completo – Foto: Jrobal0 (CC BY-SA 4.0)
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Moamba traditional dish in Luanda – Foto: Rui Gabriel Correia (CC BY-SA 3.0)
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Funge – Foto: Adriao (CC BY 3.0)
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Feijão com óleo de palma – Foto: Adriao (CC BY 3.0)
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Cervejangola – Foto: Erik Cleves Kristensen (CC BY 2.0)
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Calulu – Foto: elingunnur (CC BY 3.0)
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