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Miodek Turecki – Krakauer Türkischer Honig

Name: Miodek Turecki – Krakauer Türkischer Honig
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Zucker; 100 ml Sahne; 150 g Walnüsse, fein gehackt; 2 EL Honig; 1 TL Vanilleextrakt oder andere Aromaöle; 1 Prise Salz

Miodek Turecki ist eine traditionelle Süßware aus Krakau, die besonders zu Allerheiligen und Allerseelen verkauft wird. Dieses 'Türkische Honig'-Bonbon besteht im Kern aus karamellisiertem Zucker, der mit zerkleinerten Nüssen und aromatischen Ölen verfeinert wird. Die unregelmäßigen, harten Stücke erinnern an Krokant und sind ein nostalgischer Klassiker der polnischen Herbstküche.

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Zucker

300 g
Sahne
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100 ml
🥄

Walnüsse, fein gehackt

150 g
Honig

2 EL
🥄

Vanilleextrakt oder andere Aromaöle

1 TL
Salz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Krakauer Tradition

Veröffentlicht: 27.10.2024

Importierte Schwierigkeit: normal

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Miodek Turecki (wörtlich 'Türkischer kleiner Honig') ist eng mit der Stadt Krakau verbunden. Ursprünglich wohl von türkischen Süßwaren wie Halva oder türkischem Honig inspiriert, hat sich dieses harte Karamellbonbon zu einer festen Tradition entwickelt. Es wird fast ausschließlich in den Wochen um Allerheiligen (1. November) vor den Friedhofstoren und Kirchen Krakaus verkauft und gehört fest zum lokalen kulinarischen Gedächtnis.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Nüsse vorbereiten

Hacken Sie die Walnüsse fein. Für ein intensiveres Aroma können Sie diese kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.
- 💡 Achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht verbrennen, da sie sonst bitter schmecken.
2

Arbeitsfläche bereitstellen

Legen Sie ein Backblech oder eine hitzebeständige Arbeitsfläche mit Backpapier aus. Dies ist wichtig, da die Karamellmasse sehr schnell aushärtet.

Zubereitung der Karamellmasse

3

Zucker schmelzen

Geben Sie den Zucker zusammen mit dem Honig und der Flüssigkeit (Sahne oder Wasser) in einen Topf mit schwerem Boden. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4
Karamellisieren

Lassen Sie die Masse köcheln, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und eindickt (ca. 120-130 °C). Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
- 💡 Seien Sie vorsichtig mit der heißen Zuckermasse – es besteht Verbrennungsgefahr!
5

Verfeinern

Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie zügig die gehackten Nüsse, das Salz und die Aromen (Vanille) unter die heiße Masse.

Fertigstellung

6

Ausgießen

Gießen Sie die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Backpapier. Verstreichen Sie sie grob, aber zügig, da sie schnell fest wird.
7
Aushärten und Brechen

Lassen Sie den 'Miodek' vollständig auskühlen und aushärten (ca. 1 Stunde). Brechen Sie die Platte anschließend in unregelmäßige, mundgerechte Stücke.
- 💡 Traditionell werden diese Stücke in Krakau in kleinen Spitztüten verkauft.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Miodek_turecki_by_Maire.jpg - Foto: Maire - CC BY-SA 4.0

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