Mihidana - Goldene bengalische Süßspeisen-Perlen

Safran vorbereiten

Löse die Safranfäden in einer kleinen Menge warmem Wasser auf, um die Farbe und das Aroma zu aktivieren.

Teig anrühren

Vermische in einer großen Schüssel das Gobindobhog- und Kaminibhog-Reismehl mit dem Kichererbsenmehl (Besan). Gib das Safranwasser hinzu und rühre nach und nach so viel kaltes Wasser ein, bis ein glatter, fließfähiger Teig entsteht. Er sollte dünnflüssiger als Pfannkuchenteig sein, damit er durch feine Löcher tropfen kann.

• 💡 Die Konsistenz ist entscheidend: Ist der Teig zu dick, entstehen keine feinen Perlen; ist er zu dünn, zerfließen sie.

Zuckersirup herstellen

Bringe in einem separaten Topf den Zucker mit einer Tasse Wasser zum Kochen. Lass die Mischung köcheln, bis der Sirup eine leicht klebrige Konsistenz (Ein-Faden-Konsistenz) erreicht hat. Rühre optional das Kardamompulver unter und halte den Sirup warm.

Ghee erhitzen

Erhitze reichlich Ghee in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur. Teste die Hitze mit einem Tropfen Teig – er sollte sofort brutzelnd nach oben steigen.

Perlen ausbacken

Halte einen Schaumlöffel mit sehr feinen Löchern direkt über das heiße Ghee. Gieße eine Kelle Teig durch den Löffel und klopfe leicht an den Rand, damit winzige Tröpfchen in das Fett fallen. Frittiere die Perlen kurz, bis sie goldgelb sind, aber nicht braun werden.

Sirupbad

Hebe die frittierten Perlen mit einem feinen Sieb aus dem Ghee, lass sie kurz abtropfen und gib sie direkt in den warmen Zuckersirup. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Lass die Mihidana-Perlen einige Minuten im Sirup ziehen, damit sie sich vollsaugen, bevor du sie servierst.