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Mexikanischer Kaktusfeigen-Wein Colonche

Name: Mexikanischer Kaktusfeigen-Wein Colonche
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Kaktusfeigen; nach Bedarf Zucker; 1 EL Wasserkefir-Kristalle; 1 Stück Zimtstange

Ein traditionelles, leicht alkoholisches Getränk aus Mexiko, das aus dem eingekochten und fermentierten Saft roter Kaktusfeigen hergestellt wird. Der süße, prickelnde Colonche besticht durch seine leuchtende Farbe und seinen einzigartigen, fruchtigen Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kaktusfeigen
rot, reif (Tuna Cardona)

2 kg
Zucker
braun, falls die Früchte wenig Süße haben

nach Bedarf
🥄

Wasserkefir-Kristalle
optional (Tibicos), als Fermentationsstarter

1 EL
🥄

Zimtstange
optional, für das Aroma

1 Stück

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Colonche ist ein jahrhundertealtes Getränk aus dem zentralen Mexiko, besonders aus den Regionen Aguascalientes und Zacatecas, wo wilde Nopal-Kakteen reichlich wachsen. Es wird traditionell aus der 'Tuna', der Frucht des Feigenkaktus, hergestellt und erhält seine Spritzigkeit durch natürliche Fermentation, oft unterstützt durch Tibicos (Wasserkefir). Aufgrund der Saisonabhängigkeit der Früchte ist Colonche oft nur während der Erntezeit verfügbar und tief in der lokalen Kultur verwurzelt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 225 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Kaktusfeigen vorsichtig von Dornen befreien (Handschuhe tragen!), waschen und schälen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.
2
Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben und zerstampfen oder pürieren, um den Saft freizusetzen.
3
Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch pressen, um den reinen Saft von den harten Kernen zu trennen.
4
Den gewonnenen Kaktusfeigensaft in einen großen Topf geben (optional eine Zimtstange hinzufügen).
5
Den Saft bei mittlerer Hitze aufkochen und für etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis er etwas eindickt und sich die Süße konzentriert.
6
Den Sud vom Herd nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7
Den abgekühlten Saft in ein steriles Gärgefäß oder einen großen Krug füllen. Falls gewünscht, die Wasserkefir-Kristalle (Tibicos) hinzufügen, um die Gärung zu beschleunigen.
8
Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 2 bis 4 Tage fermentieren lassen, bis das Getränk Kohlensäure entwickelt hat.
9
Den fertigen Colonche gut gekühlt servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Nopal con fruto (tunas) – Foto: XHUANX (CC BY-SA 4.0)

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