Mexikanische Enfrijoladas klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte fein würfeln (für die Sauce), die andere Hälfte in feine Ringe schneiden (zum Garnieren). Knoblauch schälen und grob hacken. Den Käse zerkrümeln.

2. 2

   Für die Bohnensauce etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch glasig dünsten.

3. 3

   Die Bohnen mitsamt ihrer Flüssigkeit (und evtl. etwas Wasser) in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Alles in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer sehr feinen, fast flüssigen Sauce pürieren. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz einer cremigen Suppe ähnelt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4. 4

   In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Maistortillas einzeln für nur wenige Sekunden pro Seite durch das heiße Öl ziehen, damit sie weich und geschmeidig werden, aber nicht knusprig. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

5. 5

   Jede Tortilla nacheinander vollständig durch die warme Bohnensauce ziehen. Auf einen Teller legen, etwas Käse in die Mitte geben, zusammenklappen oder aufrollen und mit weiterer Bohnensauce übergießen.

6. 6

   Zum Servieren die Enfrijoladas mit der restlichen Sauce, Creme fraiche, Zwiebelringen und dem übrigen Käse garnieren. Sofort warm genießen.

📸 Cook Snaps 1

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Desayuno Veracruzano – Foto: SofiTrini (CC BY-SA 4.0)

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