Mexikanische Chongos Zamoranos

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Labtablette in dem Wasser vollständig auflösen (oder flüssiges Lab bereitstellen).

2. 2

   Die Vollmilch in einem großen Topf leicht erwärmen (ca. 37-40 °C, lauwarm, nicht kochen).

3. 3

   Das aufgelöste Lab in die Milch geben und kurz aber gründlich verrühren. Den Topf abdecken und an einem warmen Ort ca. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis die Milch dickgelegt ist (gestockt hat).

4. 4

   Sobald die Masse fest ist, mit einem Messer im Topf in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden (Gittermuster).

5. 5

   Den Topf wieder auf den Herd stellen (niedrigste Stufe). Die Zimtstangen und den Zucker vorsichtig in die Zwischenräume der Schnittstellen geben. Nicht umrühren, um die Struktur der Würfel nicht zu zerstören!

6. 6

   Die Mischung bei sehr schwacher Hitze offen köcheln lassen. Dies dauert etwa 2 bis 3 Stunden. Die Molke tritt aus, verdampft teilweise und bildet mit dem Zucker einen braunen Sirup. Die Milchwürfel (Chongos) werden fester und nehmen eine goldbraune Farbe an.

7. 7

   Sobald der Sirup eingedickt ist und die Chongos eine feste, schwammartige Konsistenz haben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

8. 8

   Das Dessert kann lauwarm oder gut gekühlt im eigenen Sirup serviert werden.

📸 Cook Snaps 1

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Chongos – Foto: Jessicatena (CC BY-SA 3.0)

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