Marokkanisches Fladenbrot (Khobz)

Zubereitung

1. 1

   Vorteig ansetzen: Von dem Vollkornmehl etwa 60 g abnehmen und in einer Schüssel mit Salz, Zucker, der Trockenhefe und dem lauwarmen Wasser vermischen. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. 2

   Hauptteig herstellen: Das restliche Vollkornmehl zusammen mit dem Maismehl und dem Paprikapulver in eine große Schüssel sieben. Das Sesamöl und die vorbereitete Hefemischung hinzufügen. Alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3. 3

   Erste Ruhezeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Formen: Aus dem Teig etwa 16 gleich große Kugeln formen und diese zu flachen Fladen drücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigfladen darauf verteilen.

5. 5

   Verzieren und zweite Ruhezeit: Das Ei verquirlen und die Fladen damit bestreichen. Anschließend großzügig mit Sesam bestreuen. Die Fladen erneut abgedeckt für 10 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Backen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fladen im heißen Ofen für ca. 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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