Eine aromatische Fischsuppe, inspiriert von der marokkanischen Küche. Viel frisches Gemüse, zarter Fisch und die edle Note von Safran machen dieses Gericht zu einem besonderen Genuss.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln fein hacken, Möhren, Kartoffeln und die gewaschene Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten.
Das vorbereitete Gemüse (Möhren, Kartoffeln, Zucchini) hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren und alles mit dem Wasser ablöschen.
Die eingeweichten Safranfäden (samt Einweichwasser), den Kreuzkümmel sowie die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit den Fisch abspülen, trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und in mundgerechte Stücke schneiden.
Sobald das Gemüse gar ist, dieses vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und beiseitestellen.
Die Fischstücke in die heiße Brühe geben und bei reduzierter Hitze etwa 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).
Das Gemüse wieder vorsichtig in den Topf geben und unterheben, damit es wieder heiß wird.
Den frischen Koriander hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
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