Knusprige, frittierte Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln, Fleisch und Curry. Ein beliebter Street-Food-Snack in Malaysia, Singapur und Thailand.
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Karipap, auch Curry Puff genannt, ist ein in Südostasien allgegenwärtiger Snack, dessen Name sich wahrscheinlich vom englischen 'Curry Puff' ableitet. Die charakteristische gekordelte Naht zeugt von handwerklichem Geschick und umschließt eine Füllung, die lokale Gewürze mit kolonialen Einflüssen verbindet.
Für die Füllung etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Currypulver hinzufügen und kurz anrösten, bis es duftet.
Gehacktes Hähnchenfleisch und Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
Einen Schuss Wasser hinzufügen, mit Salz und Zucker abschmecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist (die Füllung muss trocken sein). Abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das heiße Öl vorsichtig darübergießen und mit einem Löffel vermengen (Vorsicht heiß!).
Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausstechen.
Einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
Den Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken und traditionell kordelartig eindrehen (oder mit einer Gabel festdrücken).
Öl in einem hohen Topf oder Wok erhitzen. Die Karipaps portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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