Malaysische Budu-Fischsauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die frischen Sardellen gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Sie sollten nicht zu feucht sein.

2. 2

   Die Sardellen in einer großen Schüssel sorgfältig mit dem groben Meersalz vermengen, bis alle Fische gleichmäßig bedeckt sind.

3. 3

   Die Fisch-Salz-Mischung fest in ein sauberes Gärgefäß (Glas oder Steingut) schichten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Das Gefäß luftdicht verschließen.

4. 4

   Das Gefäß an einem warmen Ort (traditionell in der Sonne) für mindestens 6 Monate fermentieren lassen, bis der Fisch zerfallen ist und sich Flüssigkeit gebildet hat.

5. 5

   Nach der Reifezeit den gesamten Inhalt in einen Kochtopf geben. Wasser, Palmzucker, Tamarindenpaste sowie optional Zitronengras und Limettenblätter hinzufügen.

6. 6

   Die Mischung unter Rühren aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce etwas eingedickt ist.

7. 7

   Die Sauce durch ein feines Sieb oder Passiertuch in eine saubere Schüssel gießen, um Gräten und feste Rückstände zu entfernen.

8. 8

   Die fertige Budu-Sauce vollständig abkühlen lassen und in sterilisierte Flaschen abfüllen.

📸 Cook Snaps 1

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YosriBuduMempelam – Foto: Yosri (CC BY-SA 3.0)

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