Healthy Asiatisch Tamarinde Fischsuppe Saure Suppe Kambodscha Khmer Küche 🌍 Kambodschanisch 🌍 Khmer 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht

Kambodschanische Saure Suppe (Samlor Machu)

Name: Kambodschanische Saure Suppe (Samlor Machu)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g festes weißes Fischfilet; 1,5 l Wasser oder leichte Hühnerbrühe; 3 EL Tamarindenpaste; 2 Tomaten, geviertelt; 200 g frische Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten; 200 g Wasserspinat; 2 Stück Zitronengras, halbiert und angedrückt; 3 Kaffir-Limettenblätter; 3 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 TL Prahok; Frische Kräuter: Sägezahnkoriander; Frische Chilis nach Geschmack

Ein Klassiker der Khmer-Küche: Diese klare, saure Suppe vereint die frische Säure der Tamarinde mit der Süße von Ananas und der herzhaften Tiefe von Fischsauce. Sie ist leicht, belebend und wird traditionell mit viel frischem Gemüse und Kräutern zubereitet.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

festes weißes Fischfilet
z.B. Kabeljau, Tilapia; oder Hähnchenbrust, in Stücke geschnitten

500 g
🥄

Wasser oder leichte Hühnerbrühe

1,5 l
🥄

Tamarindenpaste
in warmem Wasser gelöst

3 EL
🥄

Tomaten, geviertelt

2
🥄

frische Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten

200 g
🥄

Wasserspinat
Morning Glory; grob gehackt; alternativ: Spinat oder Staudensellerie

200 g
🥄

Zitronengras, halbiert und angedrückt

2 Stück
Kaffir-Limettenblätter

3
🥄

Fischsauce

3 EL
🥄

Palmzucker oder brauner Zucker

1 EL
🥄

Knoblauchzehen, zerdrückt

2
🥄

Prahok
kambodschanische Fischpaste; oder 1 Anchovy-Filet; optional für Authentizität

1 TL
🥄

Frische Kräuter: Sägezahnkoriander
Culantro; Reisfeldpflanze (Ma-Om) oder Thai-Basilikum
🥄

Frische Chilis nach Geschmack

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

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'Samlor Machu' ist der Überbegriff für eine ganze Kategorie saurer Suppen in Kambodscha und gehört dort zu fast jedem Familienessen. Die Kombination aus fruchtiger Säure (meist durch Tamarinde), frischen Kräutern und der fermentierten Tiefe von Prahok spiegelt die geschmackliche Seele der Khmer-Kultur wider. Das Gericht wird oft als ausgleichender, erfrischender Gegenpol zu Reisgerichten serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide den Fisch oder das Fleisch in ca. 3-4 cm große Stücke. Löse die Tamarindenpaste in etwas warmem Wasser auf und siebe die Kerne gegebenenfalls ab.
2

Aromen freisetzen

Drücke die Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken an, damit die ätherischen Öle entweichen können.

Kochen der Suppe

3

Sud ansetzen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib Zitronengras, Knoblauch, Kaffir-Limettenblätter und (falls verwendet) das Prahok hinzu. Lasse alles ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis die Brühe duftet.
4

Fleisch garen

Füge die Fisch- oder Fleischstücke hinzu. Reduziere die Hitze leicht und schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
5

Würzen

Gib die aufgelöste Tamarinde, Fischsauce und den Zucker in die Suppe. Rühre gut um.
6

Gemüse hinzufügen

Füge nun die Ananasstücke und Tomatenviertel hinzu. Lasse die Suppe für weitere 3-5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Finale & Servieren

7

Grünzeug ergänzen

Gib den Wasserspinat (oder die Alternative) erst in der letzten Minute hinzu, damit er seine frische grüne Farbe und Knackigkeit behält.
8

Abschmecken

Prüfe die Balance der Suppe: Sie sollte deutlich sauer, angenehm salzig und leicht süß schmecken. Justiere bei Bedarf mit mehr Tamarinde oder Fischsauce nach.
9

Anrichten

Serviere die Suppe heiß, garniert mit reichlich frischen Kräutern (Sägezahnkoriander/Basilikum) und frischen Chiliringen. Reiche dazu gedämpften Jasminreis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Samlor_machu_kroeung_served_at_Neary_Khmer,_2018-01-02.jpg - Foto: Saphabodi - CC0

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