Ein Rezept für einen besonders dicken, weichen und luftigen Pizzateig nach amerikanischer Art. Durch die zweistufige Teigführung und das Vorbacken mit der würzigen Tomatensauce gelingt der Boden perfekt – innen soft und außen leicht kross.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist.
Vorteig ansetzen: 400 g Mehl mit 400 ml der lauwarmen Milch in einer großen Schüssel mischen. 10 g der Hefe hineinbröseln (oder zuvor in der Milch auflösen). Den Teig etwa 5 Minuten kräftig kneten. Er wird noch sehr zähflüssig sein. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Hauptteig fertigstellen: Das restliche Mehl (700 g), das Salz, die übrige Milch (480 ml) und die restliche Hefe (10 g) zum Vorteig geben. Alles gut verkneten. Dann einen kräftigen Schuss Olivenöl hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig, aber noch weich und feucht ist. Erneut zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Pizzasauce zubereiten: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch kurz mitrösten (nicht braun werden lassen). Die stückigen Tomaten hinzufügen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Ofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (oder mehrere Pizzableche) großzügig mit Olivenöl einfetten.
Boden formen: Den weichen Teig auf das geölte Blech geben. Nicht ausrollen, sondern mit geölten Händen in Form ziehen und drücken, bis er etwa so dick wie ein kleiner Finger ist. Kurz auf dem Blech entspannen lassen.
Vorbacken: Die vorbereitete Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Wichtig: Noch keinen Käse oder anderen Belag hinzufügen! Den Boden mit der Sauce für 10 Minuten im heißen Ofen vorbacken.
Fertigstellen: Die Pizza kurz herausnehmen, nach Belieben belegen und reichlich mit Käse bestreuen. Für weitere ca. 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen und der Rand goldbraun ist.
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