Traditionelle Kartoffelnocken der Lemken aus den Karpaten, serviert mit würzigem Brimsen-Schafskäse und knusprigem Speck. Ein deftiges und sättigendes Hauptgericht.
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Die Küche der Lemken in den Beskiden ist geprägt von einfachen, landwirtschaftlichen Zutaten wie Kartoffeln und Schafskäse. Halušky sind ein klassisches Gericht dieser Region, das die kulturelle Verbindung zu den slowakischen und polnischen Nachbarn widerspiegelt und traditionell als sättigende Mahlzeit für die harte Arbeit in den Bergen diente.
Die Kartoffeln schälen und mit einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben.
Die geriebenen Kartoffeln mit dem Mehl, dem Ei und dem Salz zu einem zähflüssigen Teig vermengen. Falls der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder ein Nockensieb in das kochende Wasser drücken. Alternativ vom Brett schaben.
Die Halušky kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten), dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Währenddessen den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig auslassen.
Die heißen Nocken sofort mit dem zerbröselten Brimsen vermengen, damit der Käse leicht schmilzt.
Mit dem heißen Speck und etwas vom ausgelassenen Fett toppen und mit Sauerrahm und Schnittlauch servieren.
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07533 Buckwheat burgers aka Hreczki – Foto: Silar (CC BY-SA 3.0)
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06017 dumplings with cabbage – Foto: Silar (CC BY-SA 3.0)
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"Teigtaschen mit Heidelbeerfüllung" nach "Figa z Makiem", Sanok (2013) – Foto: Silar (CC BY-SA 3.0)
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