Ein herzhafter englischer Klassiker aus Lancashire, gefüllt mit weichen Kartoffeln, geschmorten Zwiebeln und feinen Butterflocken. Dieser traditionelle 'Catholic Pie' überzeugt durch seine einfache, aber köstliche Füllung in knusprigem Mürbeteig.
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Der Butter Pie, liebevoll auch 'Catholic Pie' oder 'Friday Pie' genannt, ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Grafschaft Lancashire. Er entstand ursprünglich für die katholische Arbeiterschaft, die freitags kein Fleisch essen durfte. Mit seinen einfachen, aber sättigenden Zutaten wurde er zu einem festen Bestandteil der regionalen Esskultur und ist bis heute ein beliebter Stadionsnack beim Preston North End Football Club.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in ca. 4-5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Für den Mürbeteig das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz in eine Schüssel geben. 175 g der kalten Butter in kleinen Flocken zufügen und mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
Das eiskalte Wasser esslöffelweise unterkneten, bis der Teig gerade so zusammenhält. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren (sie sollen noch nicht gar sein). Abgießen und gut abtropfen lassen.
50 g der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig und weich dünsten, ohne dass sie bräunen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Pie-Form (ca. 24 cm) einfetten.
Den Teig halbieren (den Teil für den Boden etwas größer lassen). Den Boden ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
Die Hälfte der Kartoffeln auf dem Teigboden verteilen, die gedünsteten Zwiebeln darübergeben und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Die übrigen 25 g Butter in Flocken auf der Füllung verteilen. Nochmals leicht salzen und pfeffern.
Den restlichen Teig als Deckel ausrollen, auflegen und die Ränder fest zusammendrücken (z.B. mit einer Gabel). In der Mitte ein Dampfloch einschneiden.
Den Deckel mit Milch bestreichen und den Pie im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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Butter pie – Foto: MarchOfTheGreyhounds (CC BY-SA 4.0)
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