Kyopolou - Bulgarischer Auberginen-Paprika-Dip

Gemüse rösten

Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor oder bereite den Grill vor. Lege die gewaschenen Auberginen und Paprika im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Röste das Gemüse etwa 30-40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Wende das Gemüse gelegentlich.

• 💡 Für das beste Raucharoma empfiehlt sich das Rösten über offener Flamme oder auf einem Holzkohlegrill.

Dämpfen und Abkühlen

Nimm das Gemüse aus dem Ofen. Gib die heißen Paprika und Auberginen sofort in einen Gefrierbeutel oder eine abgedeckte Schüssel. Lasse sie dort 15 Minuten 'schwitzen'. Dies erleichtert das spätere Abziehen der Haut enorm.

Häuten und Entkernen

Ziehe die verkohlte Haut von den Auberginen und Paprika ab. Entferne bei den Paprika Strunk und Kerne. Kratze das weiche Fruchtfleisch der Auberginen heraus und entsorge den Stiel.

Zerkleinern

Hacke das Auberginen- und Paprikafleisch mit einem großen Messer sehr fein, bis eine grobe Paste entsteht. Alternativ kannst du einen Mörser verwenden, um die traditionelle Textur zu erhalten. Vermeide den Mixer, wenn du Stückchen magst.

• 💡 Lasse das gehackte Gemüse kurz in einem Sieb abtropfen, wenn es zu wässrig wirkt.

Würzen und Vermengen

Schäle die Tomaten (optional kurz überbrühen), entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch fein. Presse den Knoblauch und hacke die Petersilie. Vermenge nun Auberginen, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel.

Abschmecken

Rühre das Öl und den Essig unter die Masse. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Wer es scharf mag, fügt jetzt fein gehackte Chili hinzu. Lasse das Kyopolou vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.