Künefe (Knafeh) – Der knusprige Käse-Traum aus dem Orient

Sirup kochen

Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lass sie einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

• 💡 Der Sirup muss beim Übergießen abgekühlt sein, damit der Teig knusprig bleibt.

Aromatisieren

Rühre den Zitronensaft und das Rosenwasser unter und nimm den Topf vom Herd. Lass den Sirup vollständig abkühlen.

Kadayif vorbereiten

Zupfe die Kadayif-Teigfäden auseinander und schneide sie mit einem Messer in kürzere Stücke, damit sie sich besser verarbeiten lassen.

Buttern

Übergieße die Teigfäden mit der geschmolzenen Butter (und optional der Lebensmittelfarbe). Vermische alles gründlich mit den Händen, bis jeder Faden gut gefettet ist.

Erste Schicht

Drücke die Hälfte der buttrigen Teigfäden fest in den Boden deiner Backform oder Pfanne, sodass ein dichter Boden entsteht.

Käse verteilen

Verteile den zerkleinerten Käse gleichmäßig auf dem Teigboden. Lass dabei einen kleinen Rand frei, damit der Käse nicht direkt an der Form klebt.

Abdecken

Bedecke den Käse mit dem restlichen Kadayif-Teig und drücke ihn sanft aber bestimmt fest, um die Oberfläche zu glätten.

Backen

Backe das Künefe im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 30–40 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.

Sirup gießen

Nimm das heiße Künefe aus dem Ofen und übergieße es sofort gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup.

Garnieren

Bestreue die Mitte großzügig mit gehackten Pistazien und serviere das Dessert warm, solange der Käse noch Fäden zieht.