Kroatischer Dessertwein Prošek hausgemacht
Ein traditioneller dalmatinischer Süßwein, der aus getrockneten Trauben gewonnen wird. Durch die Rosinierung vor der Gärung entstehen intensive Aromen und eine natürliche Restsüße.
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Zutaten
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5 kg🥄Weiße Traubensehr reif, z.B. Malvasia
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1 Packung🥄Weinhefefür Süßwein
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1 Prise🥄Hefenährsalz
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Prošek ist ein berühmter Dessertwein aus Dalmatien, dessen Name wahrscheinlich vom Wort 'prošli' (vergangen/letzter) stammt, was auf die späte Lese hindeutet. Traditionell wird er durch das Trocknen der Trauben (Passito-Verfahren) hergestellt.
Zubereitung
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1
Die Trauben sorgfältig verlesen und alle beschädigten Beeren entfernen.
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2
Die Trauben an einem luftigen, schattigen Ort auf Strohmatten oder Rosten ausbreiten und mehrere Wochen trocknen lassen, bis sie stark geschrumpft sind (rosinieren).
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3
Die getrockneten Trauben pressen oder zerstampfen, um den konzentrierten Most zu gewinnen.
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4
Den Most in einen Gärballon füllen, die Hefe und das Nährsalz hinzufügen.
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5
Den Ballon mit einem Gärspund verschließen und den Wein an einem kühlen Ort langsam gären lassen.
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6
Nach Beendigung der Gärung den Wein vorsichtig vom Hefesatz abziehen (abstechen).
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7
In saubere Flaschen abfüllen und vor dem Genuss einige Monate reifen lassen.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Prošek (Croatia) – Foto: Silverije (CC BY-SA 4.0)
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Prosek-Region – Foto: Scops (CC BY-SA 3.0)
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