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Kroatischer Dessertwein Prošek hausgemacht

Name: Kroatischer Dessertwein Prošek hausgemacht
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 5 kg Weiße Trauben; 1 Packung Weinhefe; 1 Prise Hefenährsalz

Ein traditioneller dalmatinischer Süßwein, der aus getrockneten Trauben gewonnen wird. Durch die Rosinierung vor der Gärung entstehen intensive Aromen und eine natürliche Restsüße.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weiße Trauben
sehr reif, z.B. Malvasia

5 kg
🥄

Weinhefe
für Süßwein

1 Packung
🥄

Hefenährsalz

1 Prise

Nährstoffdaten 1/3 Zutaten (33%)

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Prošek ist ein berühmter Dessertwein aus Dalmatien, dessen Name wahrscheinlich vom Wort 'prošli' (vergangen/letzter) stammt, was auf die späte Lese hindeutet. Traditionell wird er durch das Trocknen der Trauben (Passito-Verfahren) hergestellt.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Trauben sorgfältig verlesen und alle beschädigten Beeren entfernen.
2
Die Trauben an einem luftigen, schattigen Ort auf Strohmatten oder Rosten ausbreiten und mehrere Wochen trocknen lassen, bis sie stark geschrumpft sind (rosinieren).
3
Die getrockneten Trauben pressen oder zerstampfen, um den konzentrierten Most zu gewinnen.
4
Den Most in einen Gärballon füllen, die Hefe und das Nährsalz hinzufügen.
5
Den Ballon mit einem Gärspund verschließen und den Wein an einem kühlen Ort langsam gären lassen.
6
Nach Beendigung der Gärung den Wein vorsichtig vom Hefesatz abziehen (abstechen).
7
In saubere Flaschen abfüllen und vor dem Genuss einige Monate reifen lassen.