Koreanische Sujebi (Handgezupfte Nudelsuppe)

Teig ansetzen

Vermenge das Weizenmehl mit etwas Wasser und knete die Masse gründlich, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn ab und lasse ihn ausreichend ruhen, damit er sich später leichter und dünner zupfen lässt.

Ansatz der Brühe

Gib die getrockneten Sardellen, den Seetang und nach Belieben Schalentiere in einen großen Topf mit kaltem Wasser.

Köcheln lassen

Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Brühe für mehrere Stunden sanft köcheln, um ein intensives Umami-Aroma zu extrahieren.

Abseihen

Gieße die fertige Brühe durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen, und fange die klare Flüssigkeit wieder im Topf auf.

Gemüse hinzufügen

Bringe die klare Brühe erneut zum Kochen. Füge die vorbereiteten Zucchini, Kartoffeln und nach Belieben Kimchi hinzu.

Teig zupfen

Zupfe mit den Händen feine, unregelmäßige Flocken von dem geruhten Teig ab und lasse sie direkt in die kochende Suppe fallen.

Garen

Koche die Suppe so lange weiter, bis das Gemüse weich ist und die Teigflocken an die Oberfläche steigen sowie vollständig durchgegart sind. Serviere die Suppe sofort heiß.