Eine traditionelle koreanische Suppe mit handgezupften Weizenteigflocken in einer herzhaften, umamireichen Brühe aus getrockneten Sardellen und Seetang. Die wärmende Einlage aus Zucchini und Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem absoluten Comfort-Food.
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Vollständige AnalyseSujebi, in Nordkorea auch als Ttŭdŏguk bekannt, hat seine historischen Wurzeln in der frühen Goryeo-Periode (935–1392). Der Name entstand in der mittleren Joseon-Zeit und leitet sich von den Hanja-Wörtern 'su' (Hand) und 'jeop' (gefaltet) ab. Einst war dieses Gericht eine seltene Delikatesse für besondere Anlässe, wie den ersten Geburtstag eines Kindes, bevor es sich zu einem allseits beliebten und wärmenden Alltagsgericht entwickelte.
Teig ansetzen
Vermenge das Weizenmehl mit etwas Wasser und knete die Masse gründlich, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
Teig ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn ab und lasse ihn ausreichend ruhen, damit er sich später leichter und dünner zupfen lässt.
Ansatz der Brühe
Gib die getrockneten Sardellen, den Seetang und nach Belieben Schalentiere in einen großen Topf mit kaltem Wasser.
Köcheln lassen
Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Brühe für mehrere Stunden sanft köcheln, um ein intensives Umami-Aroma zu extrahieren.
Abseihen
Gieße die fertige Brühe durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen, und fange die klare Flüssigkeit wieder im Topf auf.
Gemüse hinzufügen
Bringe die klare Brühe erneut zum Kochen. Füge die vorbereiteten Zucchini, Kartoffeln und nach Belieben Kimchi hinzu.
Teig zupfen
Zupfe mit den Händen feine, unregelmäßige Flocken von dem geruhten Teig ab und lasse sie direkt in die kochende Suppe fallen.
Garen
Koche die Suppe so lange weiter, bis das Gemüse weich ist und die Teigflocken an die Oberfläche steigen sowie vollständig durchgegart sind. Serviere die Suppe sofort heiß.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Gamja-ongsimi.jpg - Foto: 우정사업본부 - CC BY 2.0 KR
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