Ein herzhafter Kartoffelauflauf aus der Region Norte de Santander mit würziger Hogao-Sauce, Wurst und viel Käse. Dieses traditionelle kolumbianische Gericht aus Cúcuta ist perfekt für ein sättigendes Familienessen.
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Papa Turmada stammt ursprünglich aus Cúcuta in der kolumbianischen Region Norte de Santander. Das Gericht gilt als klassisches Wohlfühlessen, das einfache Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln mit der würzigen Criolla-Sauce (Hogao) und verschiedenen Käsesorten zu einem reichhaltigen Auflauf verbindet.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Das Weißbrot in kleine Quadrate schneiden und mit der Milch tränken.
Eine Auflaufform (ca. 25 x 32 cm) einfetten.
Den Auflauf schichten: Beginnen Sie mit einer Lage Kartoffeln, gefolgt von einer Schicht Hogao-Sauce mit den Wurstscheiben.
Darauf eine Schicht der hartgekochten Eierscheiben, eine Schicht des eingeweichten Brotes und eine Schicht Mozzarella geben. Optional mit Thymian bestreuen.
Den Vorgang mit einer weiteren Schicht Kartoffeln und eingeweichtem Brot wiederholen und zum Abschluss großzügig mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und blubbert. Heiß servieren.
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