Eine herzhafte Milchsuppe mit pochierten Eiern, die in den Anden Kolumbiens traditionell zum Frühstück serviert wird. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander verfeinert, gilt sie auch als bewährtes Katerfrühstück.
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Changua ist ein typisches Gericht aus der kolumbianischen Andenregion, insbesondere rund um Bogotá. Der Name leitet sich aus der Muisca-Sprache ab, wo 'xie' Wasser und 'nygua' Salz bedeutet. Wegen ihrer nahrhaften und beruhigenden Eigenschaften ist die Suppe ein beliebter Start in den Tag und gilt als klassisches Hausmittel nach langen Nächten.
Vorbereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken (Stiele und Blätter getrennt halten). Das Brot in grobe Stücke brechen oder im Ganzen bereitstellen.
In einem großen Kochtopf die Milch und das Wasser zu gleichen Teilen mischen.
Das Salz, die gehackten Korianderstiele und die Hälfte der Frühlingszwiebeln (sowie optional die Butter) hinzufügen.
Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft köchelt.
Die Eier vorsichtig aufschlagen und nacheinander in die heiße Brühe gleiten lassen, ohne dass das Eigelb kaputt geht.
Den Deckel auflegen und die Eier etwa 3 bis 5 Minuten pochieren lassen, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch weich ist.
Das Brot (und optional Käsestücke) auf tiefe Suppenschalen verteilen.
Die heiße Suppe mit je einem Ei vorsichtig über das Brot schöpfen.
Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und reichlich frischem Koriandergrün garnieren und sofort servieren.
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Changua Soup – Foto: Jorvato (CC BY-SA 4.0)
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