Knusprige Entenbrust nach chinesischer Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Entenbrust waschen, gründlich trocken tupfen und parieren. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.

2. 2

   Die vorbereitete Entenbrust in einen Dämpfeinsatz geben und über kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten dämpfen. Anschließend herausnehmen und die Hautoberfläche erneut gut trocken tupfen.

3. 3

   Speisestärke, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce und Wasser in einer Schale zu einer glatten Paste verrühren. Die Entenbrust rundherum damit bestreichen und ca. 20 Minuten antrocknen lassen.

4. 4

   Das Öl in einem Wok oder hohen Topf stark erhitzen. Die Entenbrust darin ca. 2 bis 3 Minuten schwimmend ausbacken, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist.

5. 5

   Das Fleisch herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in Tranchen schneiden und sofort servieren.

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