Klassisches Schweinefleisch süß-sauer

Fleisch marinieren

Vermenge die mundgerechten Schweinefleischstücke in einer Schüssel mit der Sojasauce und dem Reiswein. Lasse das Fleisch für etwa 15 bis 20 Minuten ziehen.

Sauce anrühren

Mische in einer separaten kleinen Schüssel Reisessig, Zucker, Ketchup, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Sauce.

Ausbackteig herstellen

Rühre das Mehl, die Speisestärke, das Ei und das eiskalte Wasser in einer weiteren Schüssel zu einem zähflüssigen, glatten Teig zusammen.

Erstes Frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl im Wok auf etwa 160 °C. Ziehe die marinierten Fleischstücke einzeln durch den Teig und lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie gar und leicht golden sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Gib nicht zu viele Fleischstücke auf einmal in den Wok, da sonst die Öltemperatur zu stark absinkt.

Zweites Frittieren

Erhitze das Öl nun auf etwa 190 °C. Gib die vorgebackenen Fleischstücke für weitere 1 bis 2 Minuten zurück in das Öl, bis sie extrem knusprig und goldbraun sind. Nimm sie heraus und lasse sie erneut auf frischem Küchenpapier abtropfen.

Gemüse anbraten

Gieße das Frittieröl aus dem Wok ab, sodass nur noch etwa ein Esslöffel Öl übrig bleibt. Brate die Paprika, die Zwiebeln und die Ananasstücke darin bei starker Hitze für ein bis zwei Minuten scharf an, damit sie knackig bleiben.

Sauce andicken

Gieße die vorbereitete Saucenmischung zum Gemüse in den Wok und lasse alles kurz aufkochen. Rühre die mit Wasser angerührte Speisestärke zügig unter, bis die Sauce eindickt und einen schönen Glanz erhält.

Fleisch glasieren

Gib die knusprigen Fleischstücke in den Wok zur Sauce. Schwenke alles rasch und kräftig durch, bis das Fleisch vollständig mit der Sauce überzogen ist. Serviere das Gericht sofort, damit die Kruste knusprig bleibt.